Champagne

Dentro de la apelación hay cinco subzonas, de las que destacan Montagne de Reims, Vallée de la Marne y Côte des Blancs.

La región de Champagne presenta un clima continental frio, en el que los viticultores tienen que hacer frente a nevadas, lluvias, poco sol y heladas en primavera. Por estos motivos, los azúcares en la uva permanecen bajos y se dan altos niveles de acidez, características que hacen que hacen que esta región sea ideal para la elaboración de vinos espumosos. Los mejores viñedos se suelen encontrar en las laderas de las colinas, donde la inclinación ayuda al drenaje. El terreno que predomina es de caliza, que retiene suficiente agua para los periodos menos lluviosos.

Las tres uvas más empleadas en la elaboración de Champagne son la Chardonnay, la Pinot Noir y la Pinot Meunier, siendo testimonial el uso de alguna que otra variedad. De forma muy simplificada, la Chardonnay aporta ligereza y acidez a la mezcla mientras que la Pinot Noir da estructura al vino y características de fruta roja y la Pinot Meunier aporta otras notas frutales.

Los vinos espumosos de la región se elaboran mediante el método tradicional. La recolección de uva es manual y se tiene un estricto control sobre el prensado de la uva, siendo el mosto primer prensado el que contiene el jugo más puro, y es el denominado Cuvée.

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