Don Zoilo Palo Cortado en Rama – 15 Years Old

Don Zoilo Palo Cortado en Rama – 15 Years Old es un vino peculiar, al que suele describirse como un jerez con nariz de Amontillado y boca de Oloroso. En sus orígenes, cuando la fermentación de los vinos de Jerez se realizaba en botas, los mostos eran clasificados en función de su finura para la crianza biológica o bien como mostos prensa destinados a la crianza oxidativa. Para la elaboración del Palo Cortado, aquellos mostos que cuentan con especial finura y que pueden haber tenido alguna crianza biológica, se fortifican a 18º comenzando así su crianza oxidativa. Se puede decir, por tanto, que son unos jereces con una “crianza oxidativa delicada”. Para la elaboración del Palo Cortado Don Zoilo, Williams & Humbert realiza una selección de aquellas soleras que destacan por su finura, así como de sus añadas, con las cuales rocían sus soleras del Palo Cortado, un vino que envejece durante un mínimo de 15 años a través del sistema de Criaderas y Soleras.