Sardón 2020

Sardón es un vino en el que en su elaboración, se ha realizado una labor previa de selección de los suelos más frescos y ligeros, donde se halla la uva más aromática y con buena acidez. Son viñas plantadas en vaso, pequeñas parcelas elegidas por su pureza y carácter.
VINIFICACIÓN: Nuestro respeto por el suelo y el carácter fresco y frutal que queremos destacar de este vino nos hace vendimiar cada parcela por separado, buscando siempre la madurez aromática y la preservación de la acidez natural. La uva se vendimia en cajas y se selecciona en bodega racimo a racimo.
El encubado es corto y a temperaturas contenidas para buscar una extracción mínima que nos permita preservar la parte más frutal y aromática del vino. Esto hace que la crianza sea una combinación de barricas de dos vinos, foudres de 1.200 L, huevos de hormigón y depósitos, buscando afinar cada lote por separado hasta la mezcla definitiva en diciembre-enero de 2016. No hemos clarificado el vino para preservar su pureza, tan sólo un ligero filtrado antes de su embotellado en abril-mayo de 2017.