Vista: Capa media-alta, limpio y brillante.
Nariz: Muy fragante y expresivo, con predominio de fruta fresca y fina definición aromática.
Boca: Equilibrado, fluido, con buena acidez y un perfil refinado.
Carnes rojas a la parrilla: Chuletón o entrecot de ternera. Carnes de caza menor: Perdiz estofada o conejo al ajillo. Guisos tradicionales: Carrillada de cerdo ibérico, cordero asado o patatas a la riojana. Embutidos ibéricos: Jamón de bellota, lomo embuchado o chorizo artesano. Quesos curados y semicurados: Queso manchego o idiazábal. Pescados grasos o en salsa: Bacalao a la riojana o bonito con tomate.
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