Vega Ibor Garnacha Tintorera 2017

La elaboración de este vino comienza con una cuidadosa selección de las parcelas de viña de garnacha tintorera con más edad y menor producción.
Vendimia nocturna y encubado de la uva a 10 ºC sin estrujar.
Se mantiene en frío durante 4 días, a partir de los cuales la fermentación alcohólica influye en el aumento de la temperatura hasta alcanzar una temperatura máxima de 25 ºC.
Los procesos de extracción son realizados con la finalidad de conseguir una justa extracción, para ellos se realizan remontados cortos y muy espaciados en el tiempo.
Tras 15 días de encubado se separa el vino yema, el cual se trasiega pasados 15 días tras la sedimentación natural de las lías más pesadas.
Previo al embotellado se realizan los tratamientos de estabilización y filtrado del vino.