Crianza

Cabe destacar que cada vez son más las bodegas que se salen de este tipo de denominaciones por tipo de crianza, ya que las exigencias que estas implican pueden ir en contra de la valoración del enólogo. Al fin y al cabo, los distintos procesos de crianza tienen como objetivo mejorar las propiedades del vino, no cumplir una legislación.
La crianza dependerá de la calidad de la uva, que a su vez depende del suelo, condiciones meteorológicas, del tipo de vino que se quiera obtener.. y, por supuesto, la última palabra la tiene que tener el enólogo, que es la persona que ha ido guiando al vino desde el principio.

Clasificación de los vinos según su tiempo de crianza
El tiempo que permanece un vino, tanto en barrica como en botella, determina si es un vino crianza, reserva o gran reserva.
Estos tiempos están establecidos por la normativa nacional a la que deben ajustarse las distintas denominaciones de origen. Como ejemplo, se ilustra la norma para la D.O. Somontano:

VINO CRIANZA
Se considera un vino tinto crianza aquel con un envejecimiento mínimo de 24 meses, 6 de ellos en barrica de roble. En el caso de vinos blancos y rosados, el tiempo de maduración total es de 18 meses, 6 de los cuales, al menos, deben cumplirse en barrica.

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