Vino Espumoso

• Método Tradicional: La carbonatación la produce una segunda fermentación en la botella final que llevará el producto. Esta segunda fermentación alcohólica se produce cuando se añade una mezcla de vino, levaduras y azúcar (licor de tiraje). Cuando se completa esta segunda fermentación, las levaduras mueren y forman un sedimento en la botella (lías), que siguen en contacto con el vino durante varios meses hasta que terminan autodestruirse (autólisis), liberando una serie de compuestos químicos que contribuyen al sabor del vino, aportando notas de pan, galleta y tostados. Este proceso dura entre 4 y 5 años. Tras el periodo de maduración, las lías se van moviendo hacia el cuello de la botella mediante el Removido, técnica que consiste en ir girando y dejando en vertical la botella hasta que el sedimento se encuentre en el cuello de la botella, proceso que originalmente se hacía a mano y duraba hasta 8 semanas. Tras esto se procede a la eliminación del sediento mediante el degüello, se añade el licor de expedición (para rellenar el líquido perdido en el degüello y añadir azúcar) y se encorcha.  Es el método más empleado para la elaboración de vinos espumosos de calidad y también es el que más recursos y tiempo consume.

• Método de Transferencia: El proceso sigue los mismos pasos que el método tradicional hasta el degüello y el encorchado. En este punto, todas las botellas se vacían en un tanque presurizado y se filtra para eliminar el sedimento, se añade el licor de expedición y se embotella en una nueva botella. En la etiqueta de estos vinos aparecerá la distinción de “fermentado en botella”.

• Método del Tanque: Mientras que con los métodos anteriores los vinos adquieren unas notas características por las lías, este método permite conservar las cualidades del vino de base al producirse ambas fermentaciones en tanques de acero. Es un método ideal para vinos procedentes de variedades con un sabor muy  intenso, como Riesling o la Moscatel. Generalmente es el método empleado para hacer Prosecco.

• Método Asti: Es el método empleado para la elaboración de espumosos en la región de Asti (Piamonte, Italia). Produce vinos dulces espumosos con un carácter afrutado. El mosto se enfría y se guarda. Cuando se quiere embotellar, el mosto se calienta y empieza la única fermentación que sufre este vino. La fermentación se corta de nuevo tras alcanzar los 7%alc, tras lo que se embotella. Son vinos para beber mientras son jóvenes.

• Método de la Carbonatación: Se carbonata un vino y se embotella bajo presión. Al igual que el método del tanque, es un método que se emplea con variedades de sabor intenso, como la Sauvignon Blanc.

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